Lachs in der Pfanne
Haut knusprig, Kern noch leicht glasig — fertig in 8 Minuten
Lachsfilet mit knuspriger Haut und zartem, leicht glasigem Inneren. Die Pfannenmethode funktioniert immer — kein Ofen, kein Aufwand, aber das Ergebnis sieht aus als käme es aus einem Restaurant.
Enthält: Fisch
groceryZutaten
menu_bookZubereitung
Lachsfilets aus dem Kühlschrank nehmen — mindestens 10 Minuten vorher, damit sie nicht zu kalt in die Pfanne kommen. Trocken tupfen, auf der Fleischseite salzen und pfeffern.
Öl in der Pfanne auf mittlere-hohe Hitze erhitzen bis es schimmert. Lachs mit der Hautseite nach unten einlegen — er sollte sofort zischen.
4–5 Minuten braten ohne zu bewegen. Die Haut wird knusprig, das Fleisch gart von unten nach oben — man sieht den gar-weißlichen Bereich von der Seite her ansteigen.
Einmal wenden wenn zwei Drittel des Filets gar aussehen. Nur noch 1–2 Minuten auf der Fleischseite — der Kern darf noch leicht glasig sein, er zieht nach.
Aus der Pfanne nehmen, 2 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronensaft servieren.
tips_and_updatesTipps
- •Kalter Lachs reißt beim Wenden leichter — deshalb kurz Zimmertemperatur annehmen lassen.
- •Haut lässt sich auch nach dem Braten leicht ablösen, wenn sie nicht gegessen werden soll.
- •Wer keinen glasigen Kern mag, einfach 2 Minuten länger auf der Fleischseite braten.
Variationen
- •Mit Sojasauce glasiert: In den letzten 30 Sekunden 1 EL Sojasauce und ½ TL Honig über den Lachs träufeln — karamellisiert sofort. Für Asia-Bowls.
- •Mit Dill und Butter: Butter statt Öl, Dillzweige mit in die Pfanne — für nordische Bowls und Kartoffelvarianten.
- •Mit Misoglasur: 1 TL Miso + 1 TL Mirin + 1 TL Sojasauce vermischen, auf die Fleischseite streichen, 2 Minuten unter dem Grill überbacken.