Rindfleisch Bulgogi
Koreanische Marinade, sehr heiße Pfanne — süßlich, würzig, karamellisiert
Dünn geschnittenes Rindfleisch in der koreanischen Bulgogi-Marinade: Sojasauce, Sesamöl, geriebene Birne oder Apfel, Zucker, Knoblauch, Ingwer. Kurz bei hoher Hitze gebraten bis die Marinade karamellisiert. Das Herzstück der Korean Rice Bowl.
Enthält: Soja, Sesam
groceryZutaten
menu_bookZubereitung
Rindfleisch so dünn wie möglich schneiden — quer zur Faser, 2–3 mm. Bei einem ganzen Stück: 30 Minuten in die Tiefkühle, dann lässt es sich viel leichter schneiden.
Marinade herstellen: Sojasauce, Sesamöl, Zucker, geriebene Birne/Apfel, Knoblauch, Ingwer und die Hälfte der Frühlingszwiebeln mischen.
Fleisch in der Marinade wenden und mindestens 30 Minuten marinieren. Im Kühlschrank über Nacht ist optimal.
Öl in der Pfanne (oder besser Grillpfanne) auf maximale Hitze erhitzen. Fleisch portionsweise einlegen — nicht zu viel auf einmal, sonst dämpft es.
2–3 Minuten scharf anbraten, einmal wenden. Die Marinade karamellisiert und gibt dunkle, aromatische Ränder — das ist gewünscht.
Auf den Reis legen, restliche Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesam darüber.
tips_and_updatesTipps
- •Birne oder Apfel ist nicht optional — die Enzyme machen den Unterschied in der Zartheit. Wer keine Frucht mag, kann Kiwi (sehr wirksam) oder Asian Pear verwenden.
- •Nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne — lieber zwei Runden als eine überfüllte Pfanne.
- •Wer kein Rindfleisch möchte, Bulgogi-Marinade funktioniert auch gut mit Hähnchen.
Variationen
- •Mit Schweinefleisch: Dünn geschnittenes Schweinebauch (Samgyeopsal-Stil) mit derselben Marinade — noch saftiger.
- •Vegane Version: Bulgogi-Marinade auf Seitan, Tempeh oder Jackfruit — gleiche Aromenrichtung.
- •Schärfer (Spicy Bulgogi): 1–2 TL Gochujang in die Marinade — süßlich-scharf statt nur süßlich-würzig.