Thunfisch angebraten
60 Sekunden pro Seite — außen gebräunt, innen noch rosa
Frisches Thunfischsteak scharf angebraten: außen mit Röstaromen, innen noch rosa und zart wie Sashimi. Funktioniert nur mit frischem oder hochwertigem gefrorenem Thunfisch — und erfordert eine sehr heiße Pfanne und gutes Timing.
Enthält: Fisch, sesame possible
groceryZutaten
menu_bookZubereitung
Thunfisch trocken tupfen, salzen und pfeffern. Optional: auf den breiten Flächen mit Sesam bestreuen und andrücken.
Pfanne (am besten aus Gusseisen oder beschichtete Edelstahlpfanne) auf höchste Stufe erhitzen bis das Öl sofort raucht wenn es reinkommt.
Öl in die heiße Pfanne, Thunfisch einlegen — er sollte laut zischen. 60 Sekunden auf dieser Seite braten ohne zu bewegen.
Wenden, weitere 60 Sekunden braten. Für eine dritte Seite: Steak auf die schmale Kante stellen, 30 Sekunden. Dann alle weiteren Kanten ebenso.
Sofort aus der Pfanne. 2 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in Scheiben schneiden — der Kern sollte pink-roh sein.
tips_and_updatesTipps
- •Nur frischen Thunfisch für Sashimi-Qualität (rare) verwenden — durchgebraten ist bei Thunfisch eine Geschmacksfrage, aber mit frischem Fisch ist rare das Ziel.
- •Sojasauce + Wasabi als Dip daneben stellen.
- •Übrig gebliebener Thunfisch im Kühlschrank nur 1 Tag halten — nicht wieder aufwärmen.
Variationen
- •Mit Ponzu: Nach dem Braten 1 EL Ponzu über den Thunfisch träufeln — zitrusfrisch, japanisch.
- •Mit Kräuterkruste: Statt Sesam: fein gehackte Petersilie + Kapern + Zitronenabrieb auf die Außenseiten drücken. Für Niçoise-Bowls.