Tofu knusprig
Stärke-Trick, sehr heiße Pfanne — außen knusprig wie Croutons, innen weich
Fester Tofu, trocken gepresst, in Stärke gewendet und in sehr heißem Öl angebraten. Das Ergebnis ist eine knusprige Außenhülle, die beim Hineinbeißen leicht knackt. Der Grund, warum Tofu so gut in Asia-Bowls funktioniert.
Enthält: Soja
groceryZutaten
menu_bookZubereitung
Tofu aus der Verpackung nehmen, zwischen mehrere Lagen Küchenpapier legen und mit einem schweren Topf oder Buch 15–20 Minuten pressen. Alternativ mit den Händen fest abtupfen.
Tofu in gleichmäßige Würfel (ca. 2 cm) schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen, dann mit der Stärke bestäuben und vorsichtig wenden bis alle Würfel bedeckt sind.
Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlere-hohe bis hohe Hitze erhitzen bis es schimmert. Tofu-Würfel einlegen ohne Überlappung.
3–4 Minuten nicht bewegen bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Dann wenden und alle weiteren Seiten 2–3 Minuten braten.
Auf Küchenpapier abtropfen. Sofort servieren — Knusprigkeit hält nicht lange, deshalb immer kurz vor dem Anrichten zubereiten.
tips_and_updatesTipps
- •Öfen-Alternative bei 220 °C 25–30 Minuten, einmal wenden. Weniger Öl, etwas weniger knusprig, aber sehr gut für Meal Prep.
- •Stärke ist der Schlüssel — ohne Stärke kein Crunch.
- •Wer Tofu nicht mag, liegt oft an der falschen Zubereitung — dieser Prozess ist der Grund, warum er in Restaurants so gut schmeckt.
Variationen
- •Gewürzt mit Sojasauce: Nach dem Braten 1 EL Sojasauce + ½ TL Sesamöl über den heißen Tofu — kurz schwenken, sofort servieren.
- •Mit Sesam: Schwarzen und weißen Sesam unter die Stärke mischen — knusprig und nussig.
- •Scharf: ½ TL Chiliflocken in die Würzmischung — für Asia-Bowls mit mehr Kick.